Bebek adalah salah satu hewan yang sering menjadi olahan makanan favorit dan mudah ditemukan direstoran, karena memiliki tekstur daging yang empuk tapi apakah mengetahui tentang istilah apa itu bebek karkas.
Karkas adalah bagian-bagian tubuh ternak yang sudah disembelih, lalu dipisahkan kepala, kakinya serta dibersihkan jeroannya dan yang akan tersisa hanya daging yang melekat pada tulang.
Produksi karkas bisa dilihat dari bobot tubuh bebek, karena semakin berat pada bobotnya maka produksi karkas bebek akan semakin meningkat dan memiliki harga cukup tinggi.
Baca Juga : Tips mudah ternak bebek hibrida dalam waktu 40 hari
Kualitas pada karkas juga akan dipengaruhi oleh beberapa faktor mulai dari genetik, jenis kelamin, umur dan proses penanganan pascapanen (proses pelayuan, proses pemasakan, pH karkas, daging, lemak).
Butuh Bebek Karkas ?? Hubungi 082297427720
Proses penyimpanan juga dapat mempengaruhi kualitas karkas yang akan membuat, nah untuk yang belum mengetahui apa itu bebek karkas dan berikut ini penjelasan lebih dalam mari simak.
Apa Itu Bebek Karkas
Karkas bebek adalah bagian-bagian tubuh bebek yang sudah disembelih dan dipisahkan bagian kepala dan kaki, lalu kualitasnya akan dipengaruhi oleh beberapa faktor terutama saat proses penanganan pascapanen.
Nilai seekor ternak bebek akan ditentukan oleh persentase karkas, karena banyaknya proporsi bagian karkas yang bernilai tinggi dan rasio antara bobot akan membuat produksi karkas semakin tinggi.
Bobot pada karkas juga memiliki dua jenis, yaitu bobot karkas yang segar (Fresh carcass Weight) atau bobot karkas sebelum dilayukan dan bobot karkas sudah dilayukan kurang lebih 24 jam (Cold Carcass Weigth).
Tips Memilih Karkas Bebek Berkualitas
Faktor dalam pemilihan karkas bebek bisa dilihat dari kualitasnya, kandungan gizi, tekstur, penampilan serta juga cita rasa yang menjadi penentu utama kualitas setelah mengetahui apa itu karkas bebek berikut beberapa tips dalam memilihnya yaitu:
- Perhatikan warna daging dan kulitnya yang berwarna putih kemerahan cerah, karena daging yang terlalu lama berada pada suhu ruangan akan memiliki warna kuning atau hijau gelap.
- Pastikan warna lemak yang terletak dibawah kulit berwarna putih kekuningan merata, maka tidak akan terlihat transparan atau belang.
- Periksa seluruh bagian karkas ada tanda-tanda atau daging berwarna biru kehitaman, berarti daging karkas tersebut jangan dibeli.
- Pastikan untuk semua permukaan kulit karkas bebek tidak terlalu kering tapi juga tidak memiliki lendir.
- Tekanlah pada bagian dada karkas bebek jika kembali ke bentuk semula, berarti memiliki daya ikat air yang baik.
- Karkas bebek pada bagian dagingnya yang memiliki serat halus dan ketika disayat akan keluar darah, maka daging tersebut memiliki kualitas baik.
- Pilihlah daging karkas bebek yang memiliki aroma segar pada dagingnya, sehingga hindari daging yang beraroma busuk atau aroma bahan kimia.
- Akan lebih baik dalam memilih karkas bisa dilihat dari seluruh bentuknya yang tidak ditemukan cacat, lalu juga memiliki bentuk yang utuh.
3 Jenis Potongan Untuk Bebek Karkas
Potong-potongan karkas bebek ini biasanya dijual secara terpisah tapi ada berbentuk utuh, maka harga penjualannya juga akan memiliki berbedaan dan setelah mengetahui apa itu bebek karkas berikut potongan-potongan karkasnya antara lain:
Potongan Halves
Halves adalah jenis potongan karkas bebek yang akan dipotong menjadi dua bagian dengan sama besar, lalu potongan ini biasanya akan dipasok kedalam restoran atau bisa juga digunakan untuk ater-ater hajatan.
Para pebisnis karkas bebek ini kadang kebanjiran orderan dari restoran-restoran pada saat waktu libur tiba, karena banyak restoran yang terletak di tempat wisata dan sudah mengetahui apa itu bebek karkas membutuhkan pasokan dengan jumlah cukup banyak.
Potongan Seperempat
Karkas bebek yang dipotong seperempat akan membuat potongannya menjadi lebih kecil lagi, biasanya akan menjadi ater-ater dalam pernikahan yang ingin menggunakan daging bebek didalam hidangannya.
Baca Juga : Resep Bebek Pedaging Terbaik
Potongan seperempat pada karkas bebek bisa juga digunakan untuk berbagai macam olah direstoran maupun dirumah makan, karena sudah berbentuk potongan yang membuatnya tidak perlu repot lagi dalam memotongnya.
Potongan 8
Potongan karkas bebek dengan 8 bagian ini akan memiliki potongan lebih kecil lagi selain potongan seperempat, karena potongan 8 biasanya digunakan untuk lauk dalam snack box.
Karkas bebek juga bisa dijadikan snack box dan memiliki peminat cukup banyak walaupun tetap unggul karkas ayam, tapi pebisnis karkas bebek yang akan mendapatkan peluang dari snack box ini.
Kandungan Bebek Memiliki Gizi Baik Bagi Tubuh
Daging bebek memang menjadi sumber protein dan kandungan lainnya yang jauh lebih baik daripada kandungan daging ayam, maka apa itu bebek karkas juga memiliki kandungan yang sama dan hanya saja bentuknya berbeda yaitu:
- Mengandung protein dan sedikit zodium, maka akan mendukung pertumbuhan sel-sel otot dan jaringan organ tubuh.
- Zat besi yang terdapat pada daging bebek cukup bagus, karena akan mencegah anemia terjadi.
- Kandungan lemak dan protein cukup besar pada daging bebek ini, maka akan membantu untuk menambahkan berat badan dengan waktu cepat.
- Zat tiamin dan Mineral zinc pada karkas bebek, maka dapat memperlancar peredaran darah dan meningkatkan kekebalan tubuh serta sistem metabolisme.
- Sumber vitamin B kompleks yang terdapat pada daging bebek cukup bagus, tapi jika dikonsumsi dengan cukup akan memenuhi kebutuhan vitamin B yang tubuh butuhkan.
Kesimpulan
Istilah apa itu karkas bebek memang harus diketahui, karena merawat bebek pedaging khususnya harus memiliki daging yang cukup tebal agar memiliki harga tinggi pada saat dijual dalam bentuk karkas.
Pemberian pakan memang penting setelah mengetahui apa itu bebek karkas yang akan membuat kualitas daging lebih baik dengan kandungan gizi terbaik, maka dapat mempengaruhi harga jual pada karkas bebek ini.
